Conservas y Especias

Aquí voy a enseñarte a preparar tres tipos de conservas que me encantan. Estas son: Mermelada de Mora.  Chutney de Mango.  Antipasto de vegetales.   Mermelada de Mora. Ingredientes: 1 kg de moras 400 gr de azúcar zumo de medio limón Preparación: Limpia y lava las moras. Ponlas en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón y déjalas reposar unas horas. Después de esto, pon la cazuela a fuego medio y deja hervir unos 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando y retirando la espuma. Cuando la mermelada esté lista, retírala del fuego y, si se desea una textura más fina, se puede triturar con la batidora. Rellena los tarros de cristal previamente esterilizados con la mermelada y ciérralos bien. Ponlos boca abajo y mantenlos así durante 24 horas para que hagan el vacío. Otra opción para hacer el vacío es meter los botes en una cazuela al baño maría y dejarlos unos 30 minutos desde que el agua rompa a hervir. Después, déjalos enfriar y sécalos. De este modo, la mermelada se conservará perfe

 1. Mermeladas Es un producto obtenido por cocción y concentración de frutas y con agregado de azúcar o edulcorante para al final ser sometidos a calor.  ¿Cómo saber que la Mermelada está correctamente elaborada? Debe presentar una consistencia untable. Guardar una mezcla íntima de componentes de fruta y almíbar. Tener sabor y aroma propio. Mostrar un color brillante, claro y que recuerde a la fruta de origen. Contener no menos del 65% de pulpa de fruta. 2. Dulces Se obtiene  por cocción de pulpas de frutas de alto contenido de pectinas, previamente tamizadas por cribas,  con el agregado de azúcar o edulcorante y sometidas luego a calor.  La proporción de fruta u hortaliza en producto terminado deberá ser mayor del 45% de peso de pulpa y 55% de azúcar o edulcorante.  Es de consistencia sólida, firme y textura homogénea. Al corte se mantiene sólido. Toman la forma del recipiente que los contiene y no es necesario envasarlos en frascos.   3. Almíbar Es el producto obtenido por cocción de

  Es un procedimiento que se realiza con el fin de elaborar confituras, mermeladas, lácteos, dulces, licores y otras cosas ricas con frutas y hortalizas frescas de la estación. Un alimento en conserva es aquel que ha sido sometido a un adecuado proceso de elaboración, con la finalidad de prevenir la aparición de bacterias, permitiendo conservarse a través del tiempo en óptimas condiciones. Los microorganismos y las conservas Las conservas de frutas y hortalizas se mantendrán en perfectas condiciones a lo largo del tiempo siempre que se realice un buen control de los microorganismos o de una utilización apropiada como en el caso de las fermentaciones.  En el caso de frutas y hortalizas conservadas, los microorganismos capaces de causar alteraciones son eliminados por el calor y su contacto posterior al envasado, se previene con el uso de recipientes herméticamente cerrados.   Los microorganismos se diferencian en: mohos, bacterias, levaduras, virus. Las alteraciones causadas por los mic

Las hierbas aromáticas, los condimentos y las especias son elementos de origen vegetal, que se utilizan para proporcionar sabor, color y olor a los alimentos. También cumplen su función como conservantes de alimentos; estos no siempre son preparados o alimentos frescos, sino que también son conservas, ya que con el paso del tiempo estas los protegen y hacen que los olores y sabores, se enfaticen. Los distintos tipos de especias son semillas que se obtienen de las frutas, botones sin abrir de ciertas flores, raíces, cortezas o bayas. Algunas son de sabor suave, como la canela, o fuerte, como la pimienta . BREVE HISTORIA DE LAS ESPECIAS, HIERBAS AROMÁTICAS Y  CONDIMENTOS. La mayoría provienen de Asia, aunque también hay algunas originarias del Mediterráneo y de América. La mayor parte de estas especias y hierbas requieren climas cálidos o templados y la suficiente humedad y, naturalmente, tienen su origen en las regiones tropicales de Asia y de la cuenca mediterránea.  Europa entró en el

Debemos diferenciar las hierbas aromáticas, especias y condimentos para obtener el mayor provecho de estas.  Aquí te mostraré  la descripción de cada uno.  CONDIMENTOS Son mezclas preparadas a menudo en conserva, que se añaden en poca cantidad para resaltar o modificar los alimentos y su sabor. Existen distintos tipos de condimentos según su naturaleza . Estos pueden ser:  Salinos : sal Dulces: azúcar y miel Ácidos: limón y vinagre Grasos: Aceites y grasas animales Hortalizas: Liliáceos (cebolla, ajo, puerro, chalota); raíces (zanahoria, apio) con simientes (pimentón, ají) HIERBAS AROMÁTICAS. Las hierbas aromáticas son aromatizantes naturales utilizados en cocina, para conservar o realzar el sabor de platos, bebidas, etc.  Las partes útiles de las hierbas aromáticas suelen ser las hojas fragantes.  Dentro de este grupo tenemos:  Albahaca. Cebollín. Eneldo. Estragón. Perejil. Romero. Cilantro. Orégano. Tomillo. Laurel. Hierbabuena. Menta. Cimarrón. ESPECIAS. Las especias provienen d